Es fácil de cocinar, tiene
proteína y buen sabor. El huevo ha sido uno de los más fieles acompañantes del
pan y el café en el desayuno, su alto contenido de proteína y vitaminas A, D y
B12 lo convierten en un alimento lleno de nutrientes que suele ser recomendado
por los especialistas.
Sin embargo, la grasa
también es uno de sus componentes, y es por ello que suelen relacionarse con el
aumento de colesterol en la sangre, lo que podría llevar a enfermedades
cardiacas.
Entonces, ¿es saludable
comer huevo todos los días?
Sin miedo
La mayoría de las personas
en estado saludable pueden comer hasta siete huevos a la semana sin que esto
aumente el riesgo de enfermedades del corazón, señaló el cardiólogo Francisco
López-Jiménez en la página web de la Clínica Mayo, en Estados Unidos.
La mayoría de las personas
en estado saludable pueden comer hasta siete huevos a la semana sin que esto
aumente el riesgo de enfermedades del corazón, señaló el cardiólogo Francisco
López-Jiménez en la página web de la Clínica Mayo, en Estados Unidos.
Varios estudios han mostrado
que la ingesta de un huevo al día puede inclusive llegar a prevenir algunos
tipos de infartos, dijo el especialista.
De hecho, un estudio
elaborado en 1999 por la Universidad de Harvard que analizó a 115.000
consumidores durante una década concluyó que comer un huevo diario no incidiría
en el aumento del colesterol en la sangre.
A menudo se piensa que el
huevo es la principal fuente de grasa en el desayuno, cuando en realidad
deberíamos preocuparnos más por las grasas saturadas.
Esta es la advertencia hecha
por el sistema público de salud (NHS) de Inglaterra, que recomienda reducir el
consumo de alimentos como salchichas, jamones, mantequilla y aceite, que tienen
un mayor efecto sobre la cantidad de colesterol en la sangre que los huevos.
"Para aquellos que ya
tengan altos niveles de colesterol en la sangre lo mejor es limitar el consumo
de huevos entre dos a tres por semana", le dijo a BBC Mundo la dietista
Margaret Brown de la Clínica Mayo, en Arizona (EE.UU.)
¿Cuál es la mejor forma de
comérselo?
Si ya sabemos que comer un
huevo de gallina al día está considerado como algo bueno, entonces podemos
empezar a disfrutar de un suculento huevo frito con sal cada día.
Lamentamos decirte que no es
tan así.
Los huevos escalfados o pochados
son el método más recomendado por los especialistas.
Estos se cocinan sin cáscara
al sumergirlos en agua muy caliente pero no hirviendo. El tiempo de cocción no
debería exceder los cuatro minutos.
Los huevos tibios son la
segunda alternativa aconsejada, porque de este modo la yema preserva la gran
mayoría de sus nutrientes.
Freírlos o prepararlos
revueltos es la última de las fórmulas recomendadas para ingerir huevos.
¿Por qué? Cuando el alimento
entra en contacto con los fogones las grasas naturales se oxidan, según le
explicó a BBC Mundo la experta en nutrición integrativa Rebecca Eisenmann.
Además, cocinarlos en aceite
aumenta el contenido de grasa en 50%, según el NHS.
Si no puedes evitar
freírlos, porque así es como te gustan, la dietista Margaret Brown recomienda
cocinarlos con una cantidad mínima de grasa añadida, con aceite de canola o
vegetal en spray.
¿Qué tipo de huevos debo
comprar?
Con la nueva moda de ingerir
productos orgánicos, es válido preguntarse si es más conveniente consumir los
huevos de gallinas criadas en pequeñas granjas y no de forma industrial.
Esta es una buena opción,
pero dependerá del presupuesto del consumidor, indicó Brown.
"Lo principal es que el
agricultor mantenga los huevos libres de gérmenes en todos los procesos:
lavado, empaque y transporte", dijo.
Para Eisenmann, sin embargo,
la yema es de mejor calidad si el animal se ha alimentado con pasto y mantuvo
contacto con el sol, característica de las granjas de menor tamaño u orgánicas.
¿La clara alimenta igual que
la yema?
La yema o la parte amarilla
concentra la mayor cantidad de proteína en los huevos, pero dos claras de huevo
contienen casi el mismo contenido proteico de un huevo entero, señaló la
dietista Margaret Brown.
"Si debes limitar tu
consumo de colesterol, es una buena alternativa preparar una omelette de
claras".
Pero en las claras de huevo
se encuentra una proteína llamada ovoalbúmina, que puede ser causante de ciertas
alergias alimentarias.
Por eso, indicó Eisenmann,
tampoco resultará bueno abusar del consumo de las mismas.
Los expertos consultados
coinciden en que, aunque el huevo es una de las proteínas animales más
valiosas, su consumo deberá ajustarse a las necesidades dietarias de cada
persona.